大豆とごぼうのカレー
調理時間：30分
たっぷりの野菜と豆を使った、具だくさんのカレーライス。ごぼうはカレーと相性がよく、意外なおいしさ。いろいろな香味野菜も入るので風味よく、合びき肉を使うことで、うまみやコク、ボリューム感のあるひと品になります。
大豆、ごぼうは食物繊維が豊富なので、便秘の方にもおすすめの食材。また、大豆とごぼう、たまねぎには腸内の善玉菌を増やすのに役立つオリゴ糖も含まれています。
１人分栄養価
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エネルギー554kcal
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カルシウム92mg
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ビタミンA38μgRAE
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たんぱく質20.2g
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マグネシウム68mg
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ビタミンB10.26mg
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炭水化物74.3g
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鉄2.8mg
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ビタミンB20.16mg
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脂質18.3g
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亜鉛1.8mg
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ビタミンC20mg
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食物繊維（水溶性）1.4g
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食塩相当量2.2g
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コレステロール49mg
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食物繊維（不溶性）5.3g
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食物繊維（総量）6.7g
材料〈2人分〉
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合びき肉100g
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大豆（水煮缶詰）1/2缶(75g)
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ごぼう50g
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赤ピーマン小1個(40g)
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A
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セロリ1/2本(50g)
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たまねぎ1/2個(100g)
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にんにく1/2片
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バター10g
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カレー粉大さじ1/2
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B
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湯400ml
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固形スープの素1/2個
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ローリエ1枚
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カレールウ20g
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塩小さじ1/8
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こしょう少々
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ごはん300g
つくり方
- ごぼうは皮をこそげて斜め薄切りにします。水にさらして、水気をきります。
赤ピーマンはあらみじんに切ります。 - Ａをみじん切りにします。鍋にバターを溶かし、中火でＡを3～4分炒めて、しんなりさせます。
- 続いて①とひき肉を加え、肉がパラパラになるまで炒めます。カレー粉を加えて炒め、香りを出します。
- Ｂと大豆を加え、ふたをして、中火で約15分煮ます。カレールウを入れ、5～6分煮て、塩、こしょうで味をととのえます。
レシピ提供：ベターホームのお料理教室 ｜ 料理写真：松本祥孝
