牛肉といろどり野菜のいためもの
調理時間：20分
- 色とりどりの野菜を加えることで、豪華に見える一品。肉の下味の黒こしょうをたっぷりめに加えるのが、おいしく仕上げるポイント。ごはんの進むおかずです。
- パプリカやズッキーニ、ヤングコーンといった夏野菜のほか、きのこやたまねぎなどを加えた、野菜たっぷりの炒めもの。便秘の改善が期待できる食物繊維はもちろん、いろいろな種類の野菜を組み合わせて使うことでビタミン類もバランスよく、また牛肉のたんぱく質も摂れます。
１人分栄養価
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エネルギー297kcal
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カルシウム31mg
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ビタミンA42μgRAE
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たんぱく質17.6g
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マグネシウム46mg
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ビタミンB10.15mg
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炭水化物18.3g
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鉄1.8mg
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ビタミンB20.28mg
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脂質16.8g
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亜鉛4.0mg
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ビタミンC67mg
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食物繊維（水溶性）0.7g
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食塩相当量2.5g
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コレステロール53mg
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食物繊維（不溶性）2.1g
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食物繊維（総量）2.8g
材料〈2人分〉
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牛もも肉ステーキ用（約1cm厚さ）150g
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Ａ
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塩小さじ1/8
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黒こしょう少々
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酒大さじ1/2
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かたくり粉大さじ1/2
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油大さじ1
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にんにく小1片
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パプリカ（赤）1/2個（70g）
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ヤングコーン4本＊
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しいたけ2個
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ズッキーニ1/2本
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たまねぎ1/2個（100g）
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Ｂ
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砂糖小さじ2
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スープの素小さじ1/2
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豆板醤小さじ1/3
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しょうゆ・酒各大さじ1
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水大さじ2
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かたくり粉小さじ1
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＊生のヤングコーンの場合はさっとゆでて使います。水煮のものなら、汁気をきってそのまま使います。
つくり方
- 牛肉は太さ1cm、3～4cm長さの棒状に切ります。Ａで下味をつけます。
- にんにくは薄切りに、それ以外の野菜はひと口大に切ります。Ｂは合わせます。
- フライパンに油大さじ1/2を温め、にんにく以外の野菜を強めの中火で炒めます。とり出します。
- フライパンに油大さじ1/2をたし、にんにくを弱火で炒めます。香りが出たら牛肉を加え、焼き色をつけながら中火で炒めます。
- ④のフライパンに③をもどし、Ｂを再度混ぜてから加えます。とろみがつくまで混ぜながら炒めます。
レシピ提供：ベターホームのお料理教室 ｜ 料理写真：大井一範
