さつまいも入り甘酢あん
調理時間:20分
さつまいもは、いも類のなかでも食物繊維が多いのが特徴。皮つきのまま使うと食物繊維が効率よく摂れて、便秘の予防に役立つうえに、彩りもよく仕上がります。電子レンジであらかじめ加熱しておくと、炒める時間も短くでき、火通りの心配もありません。肉と野菜がバランスよく食べられる、甘酢風味のボリューム満点のおかずです。
1人分栄養価
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エネルギー381kcal
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カルシウム42mg
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ビタミンA15μgRAE
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たんぱく質15.0g
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マグネシウム48mg
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ビタミンB10.64mg
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炭水化物35.2g
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鉄1.3mg
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ビタミンB20.20mg
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脂質19.4g
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亜鉛1.6mg
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ビタミンC49mg
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食物繊維(水溶性)0.8g
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食塩相当量2.7g
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コレステロール41mg
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食物繊維(不溶性)1.9g
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食物繊維(総量)2.7g
材料〈2人分〉
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豚もも肉(薄切り)120g
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A
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酒小さじ1
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しょうゆ小さじ1
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かたくり粉大さじ1/2
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さつまいも150g
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たまねぎ1/4個(50g)
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ピーマン2個(80g)
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塩少々
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こしょう少々
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油大さじ2
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B
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砂糖大さじ2/3
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かたくり粉大さじ1/2
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しょうゆ大さじ1・1/2
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酢大さじ1・1/2
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酒大さじ1
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水70ml
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つくり方
- 豚肉は4~5㎝長さに切り、Aをふります。
- さつまいもは皮つきのまま7~8㎜厚さの半月切りにします。水にさらしてから皿に並べ、水大さじ1(材料外)をかけて、ラップをして電子レンジ(500W)で約2分、少しかために加熱します。
- たまねぎはくし形に切り、ピーマンはひと口大に切ります。
- Bは合わせます。
- 大きめのフライパンに油大さじ1を温め、さつまいもの両面を焼きます。③を加えて炒め、塩、こしょうをふってとり出します。
- 豚肉にかたくり粉をまぶします。フライパンに油大さじ1をたして豚肉を入れます。焼けたら⑤をもどし、Bを混ぜてから加えます。全体を混ぜ、とろみがついたらできあがり。
レシピ提供:ベターホームのお料理教室 | 料理写真:中里一曉