慢性便秘症
過敏性腸症候群
機能性胃腸症
韓国では、キムチが一般家庭でも作られており、発酵・貯蔵用の「キムチ冷蔵庫」が広く使われているほどです1)
日本でも、近年最も生産されている漬け物は、実はキムチで2)、ほとんどのご家庭で常備されるようになっています。

川口先生直伝レシピ
レシピのポイント
  • キンパとは日本の「海苔巻き」が由来となった韓国料理。韓国語でキン(キム)は「海苔」、パ(パプ)は(ご飯)という意味です。
  • キムチには、便秘に良い乳酸菌1)に加えて、食物センイが100gあたり2.2g3)含まれています。
  • また、具材に不飽和脂肪酸が豊富なツナも使っていますので、より便秘解消が期待されます。

このレシピでとれる食物センイ*1人分4.1g3)
*1日の食物繊維目標量は、成人男性21g、成人女性18gです4)

材料
〈2人分〉

  •  ご飯 ……………….. 250g
  •  ごま油 …………….. 大さじ4
  •  塩 ………………….. ひとつまみ
  •  白いりごま ……….. 適量
  •  海苔 ……………….. 2枚
  • [具材]
  •  きゅうり ………….. 2/3本
  •  キムチ …………….. 50g
  •  ツナ(油漬け) ….. 50g
  •  マヨネーズ ……….. 大さじ1

つくり方

  • ご飯をボウルに入れ、ごま油、塩、白いりごまを加えて、粗熱を取るように混ぜ合わせる。
  • ツナは油を切り、マヨネーズと合わせてツナマヨにする。
  • きゅうりは縦に1/4に切る。
  • 巻きすにラップを敷き、海苔を置く。
  • 海苔の奥1cmを残して①を均一に広げる。
  • ⑤に、軽く水を切ったキムチと②、③を置き、巻く。
  • 食べやすい大きさに切って、白いりごまをかける。

レシピのアレンジ方法
  • キムチの独特な酸味が苦手な方は、炒めて酸味を飛ばしてから使用していただいても構いません。乳酸菌は60°Cを超えると死滅してしまいますが5)、死滅しても乳酸菌の整腸効果は残ると報告されています6)

  • 1)Jong-Hoon Lee. Milk Science. 58(3): 153-159, 2009.
  • 2)農林水産省「食品産業動態調査(令和2年度)」
  • 3)文部科学省「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」
  • 4)「日本人の食事摂取基準」策定検討会「日本人の食事摂取基準(2020年版)」
  • 5)Samelis J, et al. J Food Prot. 72(4): 783-790, 2009.
  • 6)齊藤雄飛他.化学と生物. 58(10): 585-588, 2020.